INGREDIENTS ( 4 personnes)

4 à 5 scampis moyens ou grands par personne, 1 tasse de dés de tomates, 1 tasse de mélange de 4 légumes pour potage, 1,5dl de vin blanc sec, 1 petit verre de cognac, 1 poivron vert, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, liant instantané pour sauces, quelques gouttes de tabasco, quelques branches de persil, paprika, poivre de Cayenne, thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre

PREPARATION (15 min)

Plongez les scampis surgelés dans de l'eau bien chaude, pendant 2 minutes. Décortiquez-les et gardes les carapaces de côté. Réservez les scampis au frais.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un poêle et faîtes-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez les carapaces de scampis, le persil et le mélange de légumes surgelé. Laissez étuver pendant 2 minutes, tout en remuant. Arrosez de vin blanc et épicez de thym et de laurier. Laissez mijoter pendant 10 minutes, à couvert.

Passez le jus de cuisson au tamis et pressez bien pour en extraire un maximum de liquide.

Enlevez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez-les en dés de 1 centimètres.

CUISSON (12 min)

Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y les scampis. Retournez-les après 3 minutes et faites cuire l'autre côté pendant 3 minutes.

Epicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Retirez la poêle du feu et flambez au cognac (en vous éloignant de la hotte).

Retirez les campis de la poêl et gardez-les bien au chaud. Ajoutez le jus de cuisson tamisé des scampis et les dés de poivron. Laissez réduire pendant 3 minutes à feu vif.

Ajoutez les dés de tomates et portez à nouveau à ébulition. Liez avec un peu de liant pour sauces. Epicez de paprika, de tabasco et si nécessaire de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Réchauffez les scampis dans la sauce.

PRESENTATION

Dressez les scampis "diabolissimo" sur les assiettes et garnissez-les de quelques pâtes ou d'une boule de riz (ce que j'ai fait).

INGREDIENTS (4 personnes)

4 steacks d'autruche, 1 échalotte, le jus de 3 oranges, 1,5 dl de porto rouge, 1 pointe de couteau d'extrait de viande, 5 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 grains de coriandre, noix de muscade, sel et poivre

PREPARATION

Faites fondre 2 cuillère à soupe de beurre et faites y revenir l'échalote finement émincée durant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne transparente ( sans la laisser se colorer).

Ajoutez le jus des oragnes, ainsi que la branche de thym, la feuille de laurier et les 12 grains de coriandre préalablement écrasés. Faites cuire pendant 5 minutes à feu doux et passez le tout à travers un tamis.

CUISSON (15 min)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les steacks d'autruche, 2 minutes de chaque côté. Baissez le feu et laissez encore cuire pendant 3 minutes. Epicez de sel et de poivre.

Ajoutez-y la sauce à l'orange et le porto. Poursuivez la cuisson de la viande selon votre goût et en fonction de l'épaisseur des steacks. La viande d'autruche de mange saignante ou rosée. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.

Ajoutez une pointe de couteau d'extrait de viande et, à feu plus vif, faites réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes.

Ajustez l'assaisonnement: beaucoup de poivre et du sel. Vous pouvez éventuellement lier la sauce en y ajoutant petit à petit 1 cuillère à soupe de beurre mélangée avec 1 cuillère à soupe de farine.

PRESENTATION

Servez avec des frites et une salade mixte.

BON APPETIT!!!!!!